EU 지원 MASTER 프로젝트는 광범위한 마이크로바이옴 제품, 식품, 서비스 및 프로세스를 개발함
- 미생물 군집에 대한 더 나은 이해는 농식품 부문에 큰 이점을 가져올 수 있음
- MASTER 프로젝트의 혁신은 식품과 농장의 수량, 품질, 안전 및 지속가능성을 개선하는 데 도움이 될 것으로 기대
MASTER는 식품의 양, 품질 및 안전성을 향상할 수 있는 잠재력이 높은 구체적인 마이크로바이옴 제품, 식품, 사료, 서비스 및 프로세스를 개발하기 위한 글로벌 접근방식을 취하는 것을 목표로 함
- 마이크로바이옴은 주어진 환경에 사는 모든 미생물의 집합체로, 박테리아, 고세균, 곰팡이 및 바이러스를 포함한 장내 마이크로바이옴은 우리가 먹는 음식을 소화하고 질병으로부터 보호하며 건강을 유지하는 데 도움이 되는 비타민을 생성하는 데 중요한 역할을 함
- 마이크로바이옴은 여러 푸드체인에서 발견될 수도 있으며, 그중 다수는 서로 연결되어 있음
- 여기에는 농장 동물 및 식물 작물과 관련된 마이크로바이옴, 토양 및 물과 같은 물리적 환경에 사는 미생물, 빵, 알코올 및 기타 제품의 발효에 직접 사용되는 미생물이 포함됨
- “신기술과 획기적인 연구를 통해 이러한 마이크로바이옴의 힘을 활용함으로써 우리는 어류, 식물, 토양, 동물 및 인간의 건강과 탄력성을 향상할 수 있으며, 이는 우리의 푸드체인에 혁명적인 변화를 가져올 수 있다.” (아일랜드 Teagasc 식품연구센터, Paul Cotter 프로젝트 코디네이터)
MASTER는 마이크로바이옴 데이터를 모으고 이들 간의 상호관계를 식별하기 위한 빅데이터 도구를 개발함으로써 푸드체인을 개선함
- 개선 사항 중 하나는 가축 사육자들이 메탄을 덜 배출하는 동물을 생산할 수 있도록 하는 것으로, 동 프로젝트는 육우의 환경적 결과에 대한 식이, 숙주 유전학, 사료 효율성 및 반추위 마이크로바이옴의 역할을 조사함
- 수년에 걸쳐 연구자들은 1,500마리 이상의 소로부터 메탄 데이터와 3,000마리 이상의 사료 섭취량에 대한 성능 데이터를 수집함
- 이 정보는 서로 결합되어 새끼의 메탄 배출량을 기반으로 황소를 사육하기 위한 최초의 데이터베이스를 만듦
- “본질적으로 이것이 의미하는 바는 이제 실제로 메탄 배출량을 줄이기 위해 소를 선택할 수 있다는 것이다. 이 개선책은 MASTER 프로젝트의 다른 개발과 결합하여 향후 메탄 생산량을 더욱 줄일 수도 있다.”
MASTER는 어류 병원균을 신속하게 감지하는 솔루션을 개발하여 양식업을 더욱 지속가능하게 만드는 데 기여함
- 대형 탱크나 바다 가두리에서 어류 또는 기타 수생생물을 사육하는 수산양식은 고품질 식품을 대량으로 지속적으로 생산할 수 있게 함
- 수산양식이 직면한 주요 과제 중 하나는 고밀도 인구 사이에서 빠르게 퍼지는 병원체임
- MASTER는 양식장에 존재하는 병원체의 발생·심각도·유형과 어종 및 소비자의 건강을 보호하기 위해 조치를 취해야 하는지 여부에 대한 빠르고 신뢰할 수 있는 정보를 어민에게 제공하는 모니터링 시스템을 개발함
- 이 솔루션은 모든 미생물을 함께 식별할 수 있으며, 물 샘플, 어류 조직 및 탱크의 바이오 필터를 포함하여 광범위한 양식 관련 샘플 유형에서 작동함
- 이러한 테스트는 현장에서도 수행할 수 있으며, 결과를 몇 시간 안에 얻을 수 있어 기존 테스트에 비해 소요 시간을 크게 개선함
MASTER는 이 외에도 토양 내 병원체 탐지 신기술, 식물에서 박테리아 DNA를 선택적으로 농축하는 기술, 해산물과 고기의 생물학적 보존 강화 전략 등을 개발하고 있음
- 또한, 동 프로젝트는 식품 산업의 마이크로바이옴 매핑, 공정 최적화 촉진, 폐기물 감소, 식품 품질 및 안전 개선을 위한 절차를 검증함
- 연구자들은 식품, 영양소, 미생물 및 인간 장 사이의 상호 연결을 매핑하는 데 성공하여 장내 마이크로바이옴 조절을 사용해 전반적인 건강을 개선하는 권장 섭식법의 토대를 마련함
- 이러한 연구 결과는 푸드체인과 관련된 마이크로바이옴에 대한 이해를 높이고 식량 및 영양 안전, 건강 및 복지, 음식물 쓰레기 관리, 기후 변화 적응 및 완화와 같은 주요 사회적 과제를 해결하는 데 큰 영향을 미칠 것으로 기대
MASTER
- Microbiome Applications for Sustainable food systems through Technologies and EnteRprise
- 펀딩 : Societal Challenges
- 기간 : 2019.01.02.~2023.07.01.
- 예산 : 약 1,213만 유로 (EU 지원 약 1,095만 유로)
- 총괄 : TEAGASC (아일랜드)
SOURCE : European Commission R&I Success Stories
